Cách nấu món ếch om măng
Nguyên liệu
- – Ếch: 400g
- – Măng: 300g
- – Tỏi, ớt, hành khô, nghệ, lá lốt, mùi tàu, hạt tiêu, mẻ, bột canh, bột nêm, gừng, rượu, đường.
- – Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
– Nghệ rửa sạch, giã kỹ, lọc lấy nước cốt. Mẻ lọc kỹ. Lá lốt, mùi tàu rửa sạch, thái rối. – Ếch sơ chế sạch, tẩy gừng rượu, ướp hành khô, tỏi, ớt, bột canh, bột nêm, hạt tiêu.
– Măng xé sợi, rửa qua, cho vào nồi luộc với nước muối cho hết chua, cho ra rửa sạch; vắt kiệt nước.
– Bắc chảo dấu đun nóng, cho thịt ếch vào đảo săn, xuống nghệ, mẻ xào ngấm, cho ra để riêng.
– Tiếp đến cho măng vào xào ngấm, nêm bột canh, bột nêm, đường, tiêu, trút ếch đã xào vào đảo đều, rắc lá lốt, mùi tàu vào là được.
– Cho ra đĩa dùng nóng.
Bún bò nam bộ
Nguyên liệu
Thịt bò loại 1:400g
Hành khô: 100g
Đu đủ xanh: 100g
Bún sợi: 1000g Củ sả: 50g
Lạc nhân: 150g Giá đỗ: 100g
Cà rốt: 50g
Cách làm:
Dầu (mỡ nước), bột canh, hạt tiêu bột, nước mắm, giấm, đường, tỏi, ớt, rau thơm, mùi.
– Sả bóc bỏ bẹ già, rửa sạch, thái vát mỏng. Hành khô bóc bỏ vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa thái mỏng để riêng. Tỏi bóc vỏ; băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Đu đủ, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái mỏng, vẩy ít muối vào rửa sạch, bóp kiệt nước, ngâm giấm, đường, tỏi, ớt làm dưa góp.
– Hòa tan 1 thìa nước mắm, 1,5 thìa giấm, 1 thìa đường và 4-6 thìa nước lọc pha nước chua ngọt, cho ít tỏi, ớt băm vào.
– Giá đỗ nhặt rửa sạch, để ráo. Lạc rang thơm, xát bỏ vỏ, giã dập.
Rau thơm, mùi nhặt rửa sạch; cắt khúc 2cm. Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng ngang thớ, ướp nước mắm, bột canh, tiêu bột; đường, hành; tỏi khô, sả thái vát mỏng để ngấm khoảng 5 phút.
– Phi thơm hành khô thái lát mỏng, vớt ra để ráo. Gạn bớt mỡ; cho hành tỏi khô băm nhỏ vào phi thơm, rồi cho thịt bò vào xào chín xém cạnh; cho giá đỗ vào đảo cùng, để riêng.
Lấy bát lót rau vào đáy bát, bày bún lên trên, cho thịt bò; lạc rang, hành phi, đu đủ, cà rốt ngâm giấm mỗi thứ 1 góc, rắc lạc rang lên trên, rưới nước chua cay ngọt.
– Khi ăn trộn đều lên là được.