Bánh bông lan lá dứa có màu xanh mát mắt, hương thơm nức mũi cùng cốt bánh nhiều lớp bùi ngọt, béo ngậy. Món bánh này không cần dùng đến lò nướng nhưng vẫn có thể thực hiện thành công!
Nguyên liệu (Cho 6 người)
- Bột mì đa dụng 70 gr (bột mì số 11)
- Bột bắp 20 gr
- Bột sữa 20 gr
- Tinh bột đậu xanh 70 gr
- Bột rau câu dẻo 6 gr
- Nước cốt dừa 200 ml
- Trứng gà 4 quả
- Lá dứa 10 lá
- Đường 130 gr
- Muối 1 muỗng cà phê
- Xửng hấp, máy đánh trứng, nồi, tô, phới trộn, máy xay sinh tố, khuôn bánh,…
Gợi ý nơi mua các nguyên liệu làm bánh
Bạn có thể mua bột mì, tinh bột đậu xanh (mung bean flour, hun kwe flour), bột rau câu tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc mua trên các trang thương mại điện tử.
Ảnh minh họa
Cách chế biến
Xay lá dứa
Đầu tiên, rửa sạch lá dứa rồi cắt khúc nhỏ vào máy xay sinh tố. Kế đến, cho vào thêm 430ml nước và xay nhuyễn mịn.
Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải mỏng để thu lấy phần nước cốt.
Ảnh minh họa
Trộn bột lá dứa
Đun tan chảy 50gr bơ lạt, sau đó khuấy đều cùng 50ml nước cốt lá dứa ở Bước 1, 1/2 muỗng cà phê muối, 4 lòng đỏ trứng gà.
Tiếp theo, rây mịn vào tô hỗn hợp gồm 70gr bột mì, 20gr bột bắp, 20gr bột sữa rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Ảnh minh họa
Đánh bông lòng trắng trứng
Cho vào tô mới 4 lòng trắng trứng gà, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 40gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Mách nhỏ:
- Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
- Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác.
Ảnh minh họa
Hoàn thiện bột bánh
Chia phần lòng trắng trứng bông làm 3 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột rồi dùng phới trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.
Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Mách nhỏ: Trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (vét và hất từ dưới lên) để không làm vỡ các bọt khí nhỏ khiến bánh không nở.
Ảnh minh họa
Hấp bánh
Chuẩn bị khuôn nướng có lót sẵn giấy nến, cho bột bánh vào khuôn.
Mách nhỏ: Bạn nhớ đập khuôn xuống bàn vài cái cho vỡ hết các bọt khí lớn bên trong bột bánh nhé, cách làm này sẽ giúp bánh sau khi nướng không bị rỗ.
Nấu sôi 1 nồi nước, đặt khuôn bánh lên khay hấp, đậy nắp kín và hấp chín trong 55 phút ở lửa vừa.
Sau 55 phút, bạn tắt lửa và tiếp tục đậy kín nắp thêm 5 phút nữa rồi mới lấy bánh ra.
Cuối cùng, để bánh nguội hoàn toàn và cắt thành 3 miếng có độ dày bằng nhau.
Ảnh minh họa
Trộn bột đậu xanh
Cho vào tô 300ml nước cốt lá dứa, 70gr tinh bột đậu xanh, 200ml nước cốt dừa, 1/4 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều. Kế đến, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt.
Ảnh minh họa
Nấu rau câu
Bắc nồi lên bếp, cho vào 90gr đường, 6gr bột rau câu dẻo rồi trộn đều.
Kế đến, cho vào thêm 400ml nước và khuấy đều cho hỗn hợp bột tan hoàn toàn. Sau đó, bật bếp và tiếp tục khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi.
Kế tiếp, hạ lửa xuống mức nhỏ, cho từ từ hỗn hợp bột đậu xanh vào rồi khuấy đều đến khi đạt trạng thái sệt là được.
Ảnh minh họa
Đổ bánh và hoàn thành
Chuẩn bị khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, sau đó cho vào 2 vá canh hỗn hợp rau câu.
Kế đến, cho lên mặt 1 miếng bánh bông lan. Lặp lại lớp 2 lớp phủ này đến khi đầy khuôn.
Cuối cùng, bọc kín mặt bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng đồng hồ.
Ảnh minh họa
Thành phẩm
Bánh bông lan lá dứa có nhiều lớp bánh đẹp mắt, cốt bánh thì mềm ẩm, bông xốp thơm nức mũi hương lá dứa, bùi ngọt, béo ngậy, đảm bảo ai nếm thử cũng thích mê!
Ảnh minh họa
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Tham khảo