Với chia sẻ lần này, mình sẽ biến tấu đôi chút với cách làm Papparoti thường thấy. Phần bánh mì mình sẽ hướng dẫn công thức không cần nhồi bột, và phần nhân bánh thay vì dùng bơ mặn thì mình sẽ dùng phô mai mascarpone trộn với socola trắng.
Nguyên liệu (cho 6 cái bánh)
Phần Bánh Mì
- 1 cái Lòng đỏ trứng gà (hoặc 1/2 quả trứng gà đánh tan)
- 200g Bột mì làm bánh mì (Bột mì số 13)
- 115g Sữa tươi không đường
- 45g Đường trắng
- 25g Bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 3g Men Insant
- 3g Muối
Phần Topping Cà Phê
- 1 cái Lòng đỏ trứng gà (hoặc 1/2 quả trứng gà đánh tan)
- 40g Bột mì đa dụng (Bột mì số 11)
- 30g Bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 30g Đường trắng
- 10g Cà phê đen (hoặc 3g cà phê hòa tan + 7g nước ấm)
- 5g Bột cacao (tùy chọn)
Phần Nhân Bánh
- 150g Phô mai Mascarpone
- 50g Socola trắng
Có thể thay thế phần nhân này bằng bơ mặn
Trang trí: Sô cô la nút đen, sô cô la đen & trắng đun chảy
Cách làm
Bước 1: Trộn hỗn hợp gồm 115g sữa tươi không đường, 45g đường trắng, 1 cái lòng đỏ trứng gà và 3g men khô instant lại với nhau. Thêm 200g bột mì đa dụng (số 11) đã rây và 3g muối vào tô hỗn hợp sữa, dùng phới trộn lên cho bột khô thấm hết chất lỏng.
Bước 2: Cho thêm 25g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng) vào bột, tiếp tục dùng phới trộn lên cho bơ thấm hết vào bột và bột không còn rời rạc nữa. Dùng tay gom 1 lại thành 1 khối tròn, cho bột vào tô, đậy khăn hoặc màn bọc thực phẩm rồi ủ lần 1 đến khi bột nở to gấp đôi (khoảng từ 45 đến 60 phút). Sau khi ủ, ấn xẹp hết khí trong bột.
Bước 3: Chia bột ra thành 6 phần bằng nhau, vê bột thành 6 cục bột tròn. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn, ủ bột lần 2 cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 đến 60 phút).
Bước 4: Trong lúc ủ bột mình sẽ chuẩn bị phần topping cà phê cho bánh. Tán mịn 30g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng) và 30g đường trắng với nhau. Sau đó thêm 1 cái lòng đỏ trứng và 10g cà phê đen, khuấy hỗn hợp lên cho đều. Tiếp theo rây vào 40g bột mì đa dụng và 2g bột cacao (không bắt buộc), trộn đều lên ta có 1 hỗn hợp bột mịn dẻo. Cho bột vào túi bắt kem.
Bước 5: Bột bánh sau khi ủ nở thì xịt topping cà phê lên trên theo vòng xoắn ốc để topping phủ khoảng hơn 1/2 đến 2/3 cái bánh. Đem khay bánh đi nướng 170 độ C trong lò đã làm nóng sẵn từ 15 đến 17 phút. Sau khi nướng xếp bánh lên rack cho nguội bớt.
Bước 6: Làm nhân cho bánh mì. Đun chảy 50g socola trắng rồi trộn socola với 150g phô mai mascarpone, khuấy đều lên là được. Cho nhân vào túi bắt kem. Xịt nhân vào trong bánh, rồi măm măm thôi.
Bước 7: Xịt nhân vào trong bánh, vẽ mặt bánh với socola, chụp ảnh rồi thưởng thức thôi.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Tara Nu