Cũng như món vịt om sấu, vịt nấu măng cũng là món ăn được người miền Bắc vô cùng yêu thích. Món ăn có vị thơm ngon hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để chế biến được một nồi vịt nấu măng cho 4 người ăn, các bạn cần chuẩn bị số lượng nguyên liệu như sau:
1 con vịt tầm hơn 2 kg. Chọn vịt còn khỏe, không bị rù, lông mượt, nắn thấy vịt chắc thịt là vịt ngon. Cũng như món vịt om sấu, vịt nấu măng các bạn đừng ham chọn con vịt béo, quá nhiều mỡ sẽ khiến cho món ăn bị ngậy quá mức và không còn vị thanh nữa.
- 5 – 6 lạng măng tươi: Các bạn có thể chọn măng lá hoặc măng củ tùy thích. Măng nhớ chọn còn tươi, không bị nhũn
- 20ml rượu trắng
- 2 củ gừng
- 1 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 quả ớt tươi
- Rau mùi tàu, hành lá
- Gia vị: dầu ăn, muối gia vị, tiêu, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
Vịt các bạn có thể nhờ làm luôn ngay tại hàng bán và mình giám sát quá trình làm vịt được diễn ra sạch sẽ và an toàn.
Vịt sau khi được làm sạch lông, các bạn bóp muối hạt rửa sạch. Hòa rượu trắng và ít gừng giã nhỏ, chà xát đều thân vịt để khử mùi hôi. Nhớ cắt bỏ phần tĩ nơi phao câu của vịt, chà miết hết phần chân đen còn sót lại ở lông vịt, đây chính là nguyên nhân gây hôi của vịt. Vịt sau khi được rửa sạch, chặt miếng vùa ăn, ướp thêm chút gừng, nước mắm, hạt tiêu trong vòng 15 phút. Riêng tiết vịt các bạn để riêng, có thể cắt thành miếng, trần qua nước sôi nóng để miếng tiết được săn lại, và loại bỏ chất bọt bẩn.
Măng các bạn thái miếng mỏng vừa ăn (đối với măng củ), xé nhỏ với măng lá. Rửa sạch măng. Bắc nồi nước, đun sôi, luộc qua măng để khử chất độc của măng và hóa chất tẩm ướp, sau đó rửa sạch, để cho măng ráo.
Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc
Hành khô, tỏi bóc vỏ, giã nhỏ
Cách làm món vịt nấu măng
Bắc chảo, cho 2 thìa dầu ăn, đun nóng già mỡ, cho hành khô và tỏi đã giã nhỏ vào, phi thơm, cho vịt đã ướp vào xào, cả măng nữa, tất cả xào săn lên. Lưu ý để lửa liu riu, đun sôi tầm 2-3 phút, các bạn có thể cho nước vào ngập vịt, đun sôi cho thịt vịt chín mềm. Hớt bọt để nước vịt nấu măng được trong, có màu đẹp mắt. Vịt mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho tiết vịt vào, đun sôi, cho thêm hành lá và mùi tàu vào, bắc xuống.
Món vịt nấu măng có mùi thơm đặc trưng của măng, quyện với vị ngọt của vịt. Món này ăn nóng, ăn kèm bún và rau sống.