Bánh bao nhân thịt trứng một món điểm tâm giàu dinh dưỡng cho bữa sáng, bữa sáng chỉ cần 1 chiếc bánh bao và cốc sữa đậu nành hoặc sữa tươi đã cảm thấy ấm bụng rồi. Lúc chưa làm bánh bao mình nghĩ rất khó vì thực sự mình đã thất bại rất nhiều lần vì vỏ bánh không ngon không mềm không xốp…
Công thức vỏ bánh bao
- Bột mỳ đa dụng : 400gr
- Bột ngô: 20gr (không có cũng được thay bằng 20gr bột mỳ)
- Men ông đầu bếp (men vàng khô): 8gr
- Bột nổi banking powder 7gr (có cũng được mà không có cũng không sao)
- 2gr muối
- Đường: 100gr
- Dầu ăn: 20gr
- Sữa tươi không đường: 240ml (Nếu không có sữa có thể thay bằng nước nhưng mình khuyên nên làm bằng sữa tươi vỏ bánh bao sẽ cực ngon nhé)
- Dấm ăn: 3 thìa cà phê.
- Giấy lót bánh: 10c
Ảnh minh họa – Chuẩn bị nguyên liệu
Nhân bánh bao
- Thịt nạc vai heo xay ngon: 500gr
- Mộc nhĩ (nấm tai mèo): 50gr
- Nấm hương: 50gr
- Miến dong: 50gr
- Hạt tiêu bắc: 5gr
- Hành hoa: 100gr
- Nước mắm ngon, bột canh, mì chính vừa đủ
- Trứng cút: 10 quả (Nếu không có trứng cút có thể thay bằng trứng gà trứng vịt cắt đôi quả)
Cách làm nhân bánh bao
– Trứng cút đem luộc chín vừa (bóc vỏ)
– Nấm hương, mộc nhĩ, miến ngâm nở, rửa sạch để ráo nước băm cắt nhỏ.
– Thịt nạc vai ướp tiêu, mì chính, nước mắm hành hoa cho ngấm rồi thêm mộc nhĩ nấm hương vào đảo đều.
– Hỗn hợp nhân đã xong bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh.
Ảnh minh họa – Làm nhân bánh bao
Cách làm vỏ bánh bao
– Bột mì, bột ngô, bột nở, men trộn đều.
Ảnh minh họa – Trộn bột
– Sữa tươi không đường, đường, dầu ăn khuấy đều. (lưu ý sữa tươi để nhiệt độ phòng nhé mọi người)
– Đổ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào hỗn hợp bột khô trộn đều tới khi khối bột mịn và nhào bột (nếu không có máy có thể nhào tay) thời gian nhào bột khoảng 10-12 phút. Mọi người có thể sử dụng một túi nilon cho chút xíu dầu ăn vào túi nilon rồi cho bột vào nhào bột cho đỡ dính tay.
Ảnh minh họa – Đổ sữa vào bột
– Ủ nở gấp đôi lần 1 (khi ủ mọi người nhớ đậy khăn ẩm nhé)
– Sau khi bột đã nở lấy bột ra tạo khối rồi cắt bột thành từng khối 80gr (Công thức này được 8-10 khối)
Ảnh minh họa – Ủ bột
– Mình đem bột ra chia thành từng phần nhỏ, mẻ này mìn làm bánh to mà có 2 công thức chỉ được 15 em.
– Sau khi đã chia bột mọi người cán bột nhé
Ảnh minh họa – Chia từng
Cho nhân bánh bao vào phần bột vừa cán, thêm nửa quả trứng gà vào nhân ạ (dịch bệnh không ra ngoài mua trứng cút được nên nhà có gì dùng nấy ạ) an toàn là trên hết mọi người nhỉ
Ảnh minh họa – Cho nhân vào bánh
Gấp xếp từng chút một là được, mình mãi mới làm được bước này.
Ảnh minh họa – Gấp miệng bánh
Túm nó lại, mọi người nhìn thấy ok không ạ
Ảnh minh họa – Gấp miệng bánh
Cán tạo hình bao nhân rồi ủ nở gấp đôi rồi hấp cách thuỷ lửa lớn 15 phút (khi hấp cho 3 thìa cà phê dấm ăn để vỏ bánh được trắng). Được 5 phút nhớ mở nắp vung rồi đậy vào hấp cho hết thời gian.
Ảnh minh họa – Hấp bánh
Khi hấp bánh bao mọi người nhớ trùm để một chiếc khăn vải trên miệng nồi hấp nhé để nước đỡ rơi ngược vào bánh bao.
Ảnh minh họa – Hấp bánh
Nếu không tạo hình được bánh mọi người có thể làm dạng tròn như này ạ.
Ảnh minh họa – Hấp bánh
Bánh đã chín xếp bánh ra khay, ăn nóng lúc này mới thích này mọi người ạ, bánh nguội cất bánh vào hộp bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày, ngăn đông 1 tháng, khi ăn chỉ cần giã đông cho vào nồi hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng quay 2-3 phút.
Công thức này mình làm ăn thấy ngon. Bột mỳ đa dụng Ngọc lan hay bột mì Mezan đều ổn nhé.
Chúc mọi người thành công!
Nguồn: Louis Nguyen